科目

フードチェーンで食品安全を確保することができる管理栄養士(食品安全専門人材)を育成するという目標を達成するため食品安全管理に関する知識と技術が習得できる科目が開議されています。

○食品安全専門人材の到達目標は以下の7項目です。

1. 食品安全に関する法規、制度を理解し説明できる。
2. リスクと危害要因を理解し、説明できる。
3. HACCPを理解し、説明できる。
4. 食品安全専門人材育成プログラムを理解し、説明できる。
5. ISO22000に基づく本学のFSMSを理解し説明できる。
   そして｢衛生管理システム｣の到達目標は
6. FSMSを深く理解し改善提案ができる。
7. 給食管理実習受講生（2年生）のスキル（知識・技能）を評価する力量を有する。