ISO22000について

Codex委員会のHACCP適用のガイドラインをベースにして食品安全マネジメントシステムの要求事項が書かれており

「Food safety manegement system　 ― Requirements for any  organization in the food chain」、すなわち

「食品安全マネジメントシステム　ーフードチェーンの組織に対する要求事項」のタイトルが付されている。

 ISO22000は2005年に国際規格として制定、2018年6月19日に改訂版(ISO22000:2018)が発行されている。

｢食品安全マネジメントシステム｣に取り組むのは、 

飼料生産者、一次生産者、食品製造者、輸送・保管業者、小売業者、フードサービス提供業、

機械・包装材料・洗浄剤・添加物および材料生産者など 

すべてのフードチェーンにかかわる組織が適用可能である。

組織で使用するプロセス(過程)、および　

施設・設備と関連して発生することが、

合理的に予想される

すべてのハザードを明確にして、評価し、制御すること。 

HACCPの原則とPRP (前提条件プログラム/一般衛生プログラムなど)

を組み合わせて、安全な製品を生産、提供するための

マネジメントシステムを構築すること。

1 適用範囲

2 引用企画

3 用語及び定義

4 組織の状況

　 4.1組織及びその状況の理解

　 4.2 利害関係者のニーズ及び期待の理解

　 4.3 食品安全マネジメントシステムの適用範囲の決定

　 4.4 食品安全マネジメントシステム

5 リーダーシップ

　 5.1 リーダーシップ及びコミットメント

　 5.2 方針

　 5.3 組織の役割,責任及び権限

6 計画

　 6.1 リスク及び機会への取り組み

　 6.2 食品安全マネジメントシステムの目標

　 　   　及びそれを達成するための計画策定

　 6.3 変更の計画

7 支援

　 7.1 資源

　 7.2 力量

　 7.3 認識

　 7.4 コミュニケーション

　 7.5 文書化した情報

8 運用

　 8.1 運用の計画及び管理

　 8.2 前提条件プログラム（PRPs）

　 8.3 トレーサビリティシステム

　 8.4 緊急事態への準備及び対応

　 8.5 ハザードの管理

　 8.6 PRPs及びハザード管理プランを規定する情報の更新

　 8.7 モニタリング及び測定の管理

　 8.8 PRPs及びハザード管理プランに関する検証

　 8.9製品および工程の不適合の管理

9 パフォーマンス評価

　 9.1 モニタリング､測定､分析及び評価

　 9.2 内部監査

　 9.3 マネジメントレビュー

10 改善

　 10.1 不適合及び是正処置

　 10.2 継続的改善

　 10.3 食品安全マネジメントシステムの更新