給食経営

科目の到達目標：持続可能な給食経営におけるマネジメントや社会の構造の理解をふまえた栄養・食事管理と食品安全専門人材として良質で安全な栄養・食事管理について主体的に関わる姿勢を身に付けます。

食品安全専門人材における科目の到達目標：食品の安全衛生に関する管理に必要な資源を活用し、給食の運営を事業として安全かつ継続的に営むための知識を説明できる。かつ、給食施設における危機管理対策の必要性を理解する．

給食経営管理の講義では、給食利用者にとって適切かつ真に望む栄養・食事管理された品質の給食（食事）により、成長・健康の保持・増進、QOLの向上のための経営管理についての知識・技能を学びます。また、施設の経営理念と施設の資源をふまえ、給食部門における具体的な理念を示し、組織として利用者に満足される給食の提供のため、各種サブシステムを独立的に機能させながら、サブシステムを連動させてトータルシステムとして機能させ総合的にマネジメントするための基本的な考え方や理論、方法について基礎知識を修得します。